陕西十一选五预测 www.zmlxom.com.cn ??提到中国餐饮业的发展,就不得不提火锅——它占据了餐饮行业总收入的22%,是当之无愧的“餐饮一姐”,毕竟,在水深火热、你方唱罢我登场的餐饮战场上,能够保持长期稳定而又红火的,有且只有火锅了。在即将过去的2019年,火锅行业内部也翻起了层层“暗涌”,其中,小象在外出觅食贴膘的过程中也发现,有好几家“市井火锅”拔地而起,迅速扩张,在火锅行业的红海厮杀中占据了一席之地。那么到底什么样的火锅才能被称为市井火锅?市井火锅为什么能够走红?它究竟只是昙花一现还是会成为一种长久稳定的业态呢?今天,小象就来带你深度解析一下风口下的市井火锅。

一、市井火锅到底是什么?

市井火锅原本只是“沉寂”在重庆街头的小火锅店,但凭借较低的客单价和更多样的菜品选择,它和主流火锅品牌形成了差异化,并迅速走红。比如说市井火锅的代表品牌有拈头,短短半年时间开了六百多家新店,另外,还有火遍全网的陈艳红市井火锅、电台巷,基本都是用的这一模式。

1、更小的店面,不那么“讲究”的选址

如今主流品牌火锅店的面积大都在1000㎡以上,而市井火锅店的面积则大多在200-500㎡左右,并且不需要抢占“黄金位置”,只需要开在人流区的“街角旮旯”,避免了与那些开在商场里、面积很大的传统火锅堤店直接对打,实现了差异化的选址

2、更小的菜品,不按数量按重量

市井火锅的走红,与其所倡导的高性价比理念息息相关。在传统的火锅店里,一份虾滑40,一份牛肉60,颤颤巍巍地点了三四个菜,最后买单就要好几百。

反观市井火锅则是采用“小碗”制,用搪瓷碗装菜,用簸箕装碗,在更低客单价(一般是50元上下)的限制条件下,计算出每个人吃火锅的食材的重量,根据总重原则来搭配好火锅的食材,食材的单价从几元到三十元不等,这让顾客在点餐时可以“无所顾忌”,一顿饭下来点十几道菜。

3、满满“古早味”的市井装修

市井火锅发源于川渝的市井街巷,在设计上也沿袭了一抹略显粗犷的古早味,复古的设计搭配上搪瓷缸子、老录音机等传统物件,烘托出浓重的市井氛围,让人仿佛置身于上个世纪的重庆街头。

二、为什么市井火锅能够一鸣惊人?

在高手云集、硝烟弥漫的火锅市场,为什么市井火锅能够强势地突出重围,成为一道别样的风景线呢?小象列出了以下三点原因:

1、市井火锅实质是限制条件下的创新模式。

这么多年,火锅一直都很火,但是市面上大多数传统火锅的单价都在100元以上,但是在中国,有大量的人群是不能承担人均超过100元的火锅的,而他们又想享受大家一起吃火锅享受的氛围,市井火锅就是在这样的限制条件下应运而生。比方说有拈头火锅推出了299元的8人餐,让普通市民吃得好又有面子,找到了红海中的突围方向。

2、“市井”的独特定位有力地降低了成本

如今,传统的火锅店都在拼命地抢占各个”黄金旺铺“,并且重装修、重造势,走“大店”的路线,但随着“大店”路线的门槛不断提高,如今主流品牌火锅店的投资越来越重,生存压力也变得越来越大。

市井火锅却反其道而行之,走“小店”的路线,他们把店面的选址定在街头巷尾甚至是犄角旮旯,店面面积普遍控制在200平以下,因此对于投资人来说,市井火锅的投资门槛更低,也更有利于扩张,并且因为模式较“轻”,抗风险能力较之传统火锅也更强。

3、满足了在场景体验前提下对性价比的追求

市井火锅兴起的底层逻辑无非就是差异化经营+情怀式消费,在满足场景体验的前提下对于高性价比的追求,对标的是当下90后的“轻聚餐”蓝海。所谓的“轻聚餐”,就是2人聚餐,2~3人聚餐,3~4人聚餐,一般不超过6人聚餐都可以叫做“轻聚餐”。这种聚餐多为同事之间、闺蜜之间、好朋友之间的不定期聚餐,有非常大的随意性,不需要太多提前的准备。聚餐时分为比较轻松,买单时多为AA制消费,而且聚餐的频次较为频繁。从这些“轻聚餐”的特点来看,火锅店在定价方面就必须适应这样的聚餐特点走中低价策略。

三、2020年市井火锅能否继续“火”下去?

市井火锅在快速发展的过程中 ,也会遇到许多严峻的挑战,能否将这些困难一一攻克,决定了它在未来能不能长远地走下去。

1、加盟体系与较低的成本导致复制者频出。

相较于传统火锅,市井火锅凭借其较低的成本、灵活的运营得以迅速地发展,然而成也萧何,败也萧何,这也会导致这种模式相较于传统的火锅业态更容易被复制,抄袭者频出,品质难以把控,最终在消费者心中成为了“劣质火锅”的代名词。

2、容易陷入“价格战”泥淖

如今市井火锅越来越多,面对更加激烈的竞争,很多商家选择打起了“价格战”,但市井火锅的投资者大多是中小投资者,盈利模式也是通过精打细算“省”出来的,他们并没有足够的实力去打这场价格战。

纵观整个2019年,市井火锅这批餐饮黑马,依靠情怀起家,凭借小碗菜、高性价比、轻投入快速扩展,然而,当人们对情怀二字逐渐麻木之后,该如何找到能够使自己屹立不倒的核心竞争力,才是每一个经营者应该认真思考的。在未来,市井火锅究竟是会遍地开花还是昙花一现,我们拭目以待。

注:部分素材来源于网络????